Венский шницель

Венский шницель

Одно из основных блюд австрийской кухни. Тонкий кусок телятины (из бедренной части или филе) обваливается в панировке и обжаривается в свином жире или сливочном масле. Толщина шницеля не должна превышать 4 мм. Название «венский шницель» закрепилось за блюдом в конце XIX века, после того, как рецепт был опубликован в кулинарной книге 1884 года. Примечательно, что за право считать это блюдо своим национальным австрийцы борются с итальянцами – у тех аналогичный рецепт носит название «миланский шницель».

На 5 порций
Время приготовления: 40 мин

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого чёрного или белого перца
  • 2 ст. л. сливок
  • 1 кг телятины (бедренная часть или филе)
  • 1 стакан растительного масла
  • пшеничная мука для панировки
  • панировочные сухари
  • 0,5 лимона
  • зелень петрушки для подачи

Калорийность: 285 ккал

Приготовление:

В миску разбить яйца, добавить соль, перец, сливки и тщательно перемешать.
Мясо помыть, обсушить, очистить от плёнок и нарезать на порционные куски весом 200 г. Нарезать мясо следует строго поперёк волокон. Отбить шницели с двух сторон.
В сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть его.
Окунать каждый кусок телятины сначала в муку, потом в яичную смесь, затем в панировочные сухари, выкладывать шницели на сковороду (жарить партиями, чтобы все шницели обжаривались равномерно).
Обжаривать с каждой стороны по 3–5 минут до золотистой корочки. Переворачивать осторожно, чтобы не повредить панировку.
Готовые шницели выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавать шницели горячими, с кружками лимона и зеленью петрушки.

Закладка Постоянная ссылка.

Обсуждение закрыто.