Одно из основных блюд австрийской кухни. Тонкий кусок телятины (из бедренной части или филе) обваливается в панировке и обжаривается в свином жире или сливочном масле. Толщина шницеля не должна превышать 4 мм. Название «венский шницель» закрепилось за блюдом в конце XIX века, после того, как рецепт был опубликован в кулинарной книге 1884 года. Примечательно, что за право считать это блюдо своим национальным австрийцы борются с итальянцами – у тех аналогичный рецепт носит название «миланский шницель».
На 5 порций
Время приготовления: 40 мин
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотого чёрного или белого перца
- 2 ст. л. сливок
- 1 кг телятины (бедренная часть или филе)
- 1 стакан растительного масла
- пшеничная мука для панировки
- панировочные сухари
- 0,5 лимона
- зелень петрушки для подачи
Калорийность: 285 ккал
Приготовление:
В миску разбить яйца, добавить соль, перец, сливки и тщательно перемешать.
Мясо помыть, обсушить, очистить от плёнок и нарезать на порционные куски весом 200 г. Нарезать мясо следует строго поперёк волокон. Отбить шницели с двух сторон.
В сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть его.
Окунать каждый кусок телятины сначала в муку, потом в яичную смесь, затем в панировочные сухари, выкладывать шницели на сковороду (жарить партиями, чтобы все шницели обжаривались равномерно).
Обжаривать с каждой стороны по 3–5 минут до золотистой корочки. Переворачивать осторожно, чтобы не повредить панировку.
Готовые шницели выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавать шницели горячими, с кружками лимона и зеленью петрушки.